豉油皇炒麵

材料

做法

1. 1

   準備食材。蒜頭剁蓉。將蔥切成兩吋長的段，將蔥白和蔥綠分開。將生抽、老抽、素蠔油、糖、白胡椒粉、麻油和水放入小碗中拌勻成醬汁。

2. 2

   汆燙麵條。燒開一大鍋水。加入麵條，汆燙約30-60秒，直到麵條散開但仍保持彈性。徹底瀝乾水分，並加入少許食油拌勻，防止黏連。

3. 3

   爆香。在大鑊或平底鍋中加入1湯匙食油，用大火燒至冒煙。加入蒜蓉和蔥白。快炒15秒至香。

4. 4

   加入麵條和芽菜。將汆燙好的麵條和芽菜加入鑊中。快速翻炒1-2分鐘，不斷翻動以確保受熱均勻，防止黏底。

5. 5

   調味。將調好的醬汁淋在麵條上。繼續大火快炒1-2分鐘，直到麵條均勻沾上醬汁，醬汁略微收乾。

6. 6

   完成及上菜。加入蔥綠。快速翻炒數下，立即離火。趁熱上菜。