番茄煎鱈魚豉油蔥油

材料

做法

1. 1

   用大火熱起鑊或平底鍋。加入一半中性油，待油熱至發亮。

2. 2

   用紙巾擦乾鱈魚柳。兩面用鹽及白鬚椒粉調味。

3. 3

   小心地將鱈魚柳放入熱油內，皮面向下。靜靜煎 4 分鐘至金黃色。

4. 4

   小心地翻轉魚柳。另一面再煎 3 分鐘至完全熟透。

5. 5

   將鱈魚柳盛上碟。置一邊保溫。

6. 6

   在同一個鑊內，加入餘下的油。炒薑末及蒜末 30 秒至香氣逸出。

7. 7

   加入番茄角，炒 3 分鐘至軟身且略微崩散。

8. 8

   淋入豉油，與番茄混合均勻。煮 1 分鐘。

9. 9

   用小鍋將餘下的中性油加熱至很燙。加入葱白碎，立即熄火後加麻油。用餘溫令香氣更濃。

10. 10

    將番茄醬汁舀在鱈魚柳上。淋上熱蔥油在魚及醬汁上面。如喜歡可用葱綠作裝飾。

11. 11

    趁熱立即配白飯上菜。