梅菜扣肉

材料

做法

1. 1

   將五花肉煮至剛熟。取出，徹底拍乾，備用。

2. 2

   用叉子或鬆肉針將五花肉皮戳洞。將老抽 (上色用) 均勻塗抹在豬皮上。

3. 3

   在鍋中以中高火加熱食用油。將五花肉皮朝下放入鍋中，煎至豬皮酥脆呈金黃色。取出，稍微放涼，然後切成厚片。

4. 4

   將乾梅菜在流動水下徹底沖洗乾淨。放入清水中浸泡30分鐘，然後擠乾多餘水分，切成小段。

5. 5

   在同一個鍋中加入少量油，爆香薑和蒜。加入切碎的梅菜，翻炒數分鐘。用五香粉和白胡椒粉調味。

6. 6

   將切片的五花肉皮朝下整齊排放在一個深碗中。將炒好的梅菜鋪在五花肉上面。

7. 7

   在一個單獨的小碗中，混合生抽、老抽 (燜煮汁用)、蠔油、糖、鹽和清水。將此燜煮汁淋在碗中的五花肉和梅菜上。

8. 8

   將碗放入蒸籠或壓力鍋中蒸煮1.5至2.5小時，或直到豬肉非常軟爛且味道融合。(若要非常軟爛，至少蒸煮2小時)。

9. 9

   小心地將碗中的醬汁瀝入小鍋中。然後，將碗倒扣在餐盤上。將保留的醬汁淋在豬肉和梅菜上。趁熱上桌，通常搭配白飯。