腐皮冬菇炆石斑魚柳

材料

做法

1. 1

   將石斑魚柳用生抽、紹興酒、粟粉同白胡椒粉醃15分鐘。

2. 2

   喺鑊中用中高火加熱食油。將醃好嘅魚件略煎至微金黃（唔使煮熟）。取出備用。

3. 3

   喺鑊中加入薑絲同部分蔥段（切成蔥段），爆香。

4. 4

   加入切片冬菇同浸軟嘅腐皮，炒2分鐘。

5. 5

   倒入炆汁混合物（蠔油、生抽、老抽、糖、紹興酒、浸冬菇水+水、白胡椒粉）。煮滾。

6. 6

   輕輕將半煎熟嘅魚柳放返入鑊中。

7. 7

   蓋上蓋，炆煮5-7分鐘，直到魚熟透同腐皮變軟。

8. 8

   拌入粟粉水打芡，將醬汁煮到你想要嘅濃稠度。

9. 9

   上碟前用剩餘嘅蔥段（切成蔥段）裝飾。