豬潤炒蔥薑

材料

做法

1. 1

   將豬潤用凍水徹底沖洗乾淨。將豬潤切成約0.5厘米厚嘅薄片。用紙巾印乾。

2. 2

   喺碗入面，將豬潤同生抽、老抽、紹興酒、生粉、麻油、白胡椒粉同砂糖混合。攪拌均勻，醃製至少15分鐘。

3. 3

   將薑切片，蔥切成2吋長嘅段，將蔥白同蔥綠分開。喺小碗入面，將蠔油、生抽、砂糖、紹興酒、生粉同水混合做成醬汁。攪拌均勻。

4. 4

   燒熱鑊或大煎鍋，加入食油，用大火燒到出煙。加入薑片，爆炒約30秒至出香味。

5. 5

   將醃好嘅豬潤加入鑊中。快速爆炒豬潤，直到大部分熟透但中間仲帶少少粉紅色，約1-2分鐘。唔好炒過熟。將豬潤從鑊中取出備用。

6. 6

   將蔥白加入鑊中，爆炒30秒。將豬潤放回鑊中。加入蔥綠。倒入預備好嘅醬汁。不斷攪拌爆炒，直到醬汁變稠並包覆所有食材，約1分鐘。

7. 7

   立即趁熱同白飯一齊食。