日式浸煮茄子

材料

做法

1. 1

   準備茄子：切除茄子蒂部，切成一口大小的塊狀或對半切開，並在表皮劃幾刀淺口。將茄子浸泡在水中10-15分鐘，以防變色及去除苦澀味。瀝乾水分並用紙巾拍乾。

2. 2

   煎香茄子：在中火鍋中加熱植物油。將處理好的茄子煎至軟嫩，兩面呈淺金黃色。將茄子從鍋中取出，並用廚房紙巾吸去多餘的油份。

3. 3

   準備高湯：在鍋中混合日式高湯、醬油、味醂和砂糖（如果使用）。用中火將混合物煮至微滾。

4. 4

   燉煮茄子：將煎好的茄子加入微滾的日式高湯中。小火慢燉約5-7分鐘，讓茄子充分吸收濃郁的風味。

5. 5

   冷卻並上菜：將鍋從爐上移開。為了達到最佳風味，讓茄子在湯汁中冷卻，以進一步提升味道。冷食或室溫食用，以薑末和少許柴魚片點綴。