豆豉素釀苦瓜

材料

做法

1. 1

   將苦瓜切成約1吋厚的圓片。用匙羹挖掉瓜籽和白色內膜，形成中空環狀。

2. 2

   將硬豆腐放入碗中壓碎。加入切粒冬菇、紅蘿蔔、馬蹄、素蠔油、生抽、糖、麻油、白胡椒粉和粟粉（用於素肉餡）。拌勻。

3. 3

   將素肉餡均勻地釀入每個苦瓜環中。

4. 4

   將釀好的苦瓜單層排放在耐熱碟上。用大火蒸15-20分鐘，直到苦瓜變軟，素肉餡煮熟。

5. 5

   蒸煮期間，在小鍋中用中火加熱食油。爆香蒜蓉、薑蓉和豆豉碎，直到香氣逸出。

6. 6

   加入餘下的素蠔油、生抽、糖和水或蔬菜高湯（用於醬汁）。煮至微滾。拌入粟粉（用於醬汁芡水）和水（用於醬汁芡水），直到醬汁變濃稠。

7. 7

   小心地將蒸好的釀苦瓜移至上菜碟。將豆豉汁淋在上面。如果喜歡，可用蔥絲和紅辣椒絲點綴。趁熱配白飯享用。