陳皮燜鴨

材料

做法

1. 1

   將陳皮用溫水浸30分鐘至軟身。刮去內層白色囊，以減少苦澀味。

2. 2

   將鴨徹底清洗乾淨，抹乾。用滾水將鴨汆水5-10分鐘去除雜質，然後徹底沖洗。

3. 3

   大煲或鑄鐵鍋中，用中火燒熱食油。加入薑片同蔥段，炒香。

4. 4

   將汆水後嘅鴨放入鍋中。略為煎香鴨皮至淺金黃色。

5. 5

   加入紹興酒、生抽、老抽、蠔油、冰糖、八角、桂皮、白胡椒粉、鹽，以及已軟化嘅陳皮（如果浸陳皮嘅水乾淨可以留用）。

6. 6

   倒入水（或足夠覆蓋鴨身約四分之三）。煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮90-100分鐘，直到鴨肉軟爛。燜煮期間將鴨翻轉一次。

7. 7

   鴨肉變軟後，小心取出，放涼一陣。

8. 8

   將燜鴨汁嘅多餘油份撇走。將醬汁煮滾，略為收汁至濃稠。

9. 9

   將鴨斬件，排喺碟上，淋上濃縮嘅醬汁。用剩下嘅蔥花點綴。趁熱同白飯一齊食。