準備雞隻：將原隻雞徹底洗淨。用2茶匙鹽和1/2茶匙白胡椒粉擦拭雞皮。將100克薑片和3條切段的青蔥塞入雞腔。
浸煮雞隻：在大鍋中，將足夠覆蓋雞隻的水煮沸。小心地將雞放入沸水中。水再次沸騰後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘。關火，讓雞在熱水中繼續浸泡20分鐘，蓋子保持蓋上。
準備冰浴：在雞隻浸泡的同時，準備一個裝有冰塊和冷水的大碗。
冰鎮雞隻：將雞從熱水中取出 (保留浸雞水用於煮飯和煮湯)。立即將雞放入冰浴中浸泡10-15分鐘。這會停止烹飪過程，使雞皮緊實有光澤。瀝乾水分，用1湯匙麻油擦拭雞隻。斬件上碟。
準備辣椒醬：將5隻大紅辣椒、3隻指天椒（如果使用）、3瓣蒜蓉、20克薑蓉、2湯匙新鮮青檸汁、1湯匙糖、1/2茶匙鹽和1/4杯預留的雞湯放入食物處理器中。攪拌至順滑。調整調味。
準備薑蔥醬：在一個耐熱碗中，混合3條切碎的青蔥、30克切碎的薑和1/2茶匙鹽。在小鍋中將3湯匙植物油加熱至冒煙。小心地將熱油倒在青蔥和薑的混合物上，它應該會發出嘶嘶聲。拌入2湯匙麻油。
煮雞飯：將3杯茉莉香米洗淨至水清澈。在鍋中，用中火加熱2湯匙雞油或食用油。炒香3瓣蒜蓉、20克薑蓉和2片打結的班蘭葉。加入洗淨的米飯，攪拌均勻。倒入4杯預留的雞湯和1茶匙鹽。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，煮15-20分鐘，或直到水分被吸收且米飯煮熟。讓其靜置10分鐘後再鬆散。
裝盤上桌：將斬件的雞肉放在香噴噴的雞飯上。淋上老抽。搭配辣椒醬、薑蔥醬、青瓜片和新鮮芫荽。也可以配上一小碗浸雞水製成的雞湯。
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