鹵水牛腱

材料

做法

1. 1

   將牛腱徹底沖洗乾淨。

2. 2

   在一個大鍋中，將水（汆水用）煮沸。加入牛腱，汆水5-10分鐘以去除雜質。撇去浮沫。

3. 3

   取出牛腱，用冷水沖洗，然後備用。

4. 4

   在另一個大鍋中，將水（鹵水用）、生抽、老抽、紹興酒、冰糖、八角、桂皮、丁香、花椒、薑、陳皮、香葉、蔥段和蒜頭一起放入。

5. 5

   將鹵水煮沸。

6. 6

   小心地將汆過水的牛腱放入煮沸的鹵水中。

7. 7

   轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮2.5至3小時，或直至牛腱非常軟爛。偶爾翻動牛腱，以確保均勻入味。

8. 8

   關火，讓牛腱在鹵水中完全冷卻。這樣可以讓牛腱吸收更多味道。為獲得最佳效果，可在鹵水中冷藏過夜。

9. 9

   從鹵水中取出牛腱，切薄片後即可上菜。鹵水可以過濾後重複使用。