越式滷肉

材料

做法

1. 1

   清洗五花肉。用一半的魚露、一半切碎的乾蔥、一半切碎的蒜頭和半茶匙黑胡椒粉醃製五花肉。拌勻，在室溫下醃製至少30分鐘，或放入雪櫃醃製數小時更佳。

2. 2

   在一個厚底鍋或鑄鐵鍋中，加入植物油和一半的砂糖。用中低火加熱，偶爾攪拌，直到砂糖融化並變成深琥珀色焦糖。小心不要燒焦。

3. 3

   將剩餘的乾蔥和蒜頭加入鍋中的焦糖。炒約1-2分鐘至香。然後加入醃製好的五花肉（瀝去多餘的醃汁），將其煎至兩面金黃。

4. 4

   倒入剩餘的魚露、剩餘的砂糖（如果80克總量有保留下來未用於焦糖）、新鮮椰青水和剩餘的黑胡椒粉。將混合物煮至微滾。加入烚蛋。

5. 5

   將火力調至小火，蓋上鍋蓋，燉煮1.5至2小時，直到五花肉用叉子輕易穿透，醬汁稍微變濃稠並呈現豐富的顏色。偶爾攪拌以防黏底。

6. 6

   試味，如需要可調整調味。將越式滷肉熱騰騰地與蒸茉莉香米一起享用，通常會搭配醃芥菜或新鮮蔬菜。