牛腩麵

材料

做法

1. 1

   將牛腩和牛筋放入沸水中汆水 5-7 分鐘，去除雜質。撈起瀝乾，徹底沖洗。

2. 2

   在大鍋或鑄鐵鍋中用中高火加熱食用油。加入薑、蒜頭、八角、桂皮、花椒、陳皮和月桂葉。爆香約 1-2 分鐘。

3. 3

   將汆水後的牛腩和牛筋加入鍋中。翻炒數分鐘至輕微焦黃。

4. 4

   倒入生抽、老抽、蠔油、冰糖、紹興酒、五香粉和牛肉湯或水。煮沸。

5. 5

   轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 3-4 小時，或直到牛腩和牛筋軟爛入味。偶爾攪拌。用鹽和白胡椒粉調味。

6. 6

   在燉煮牛腩的同時，準備麵條和蔬菜。按照包裝說明煮新鮮雞蛋麵，直到彈牙。瀝乾備用。

7. 7

   將芥蘭或菜心放入同一個沸水（或新的沸水）中汆燙約 1-2 分鐘，直到脆嫩。瀝乾。

8. 8

   上菜時，將一份煮好的麵條放入碗中。舀上足量的牛腩、牛筋和燉汁淋在麵條上。用汆燙好的芥蘭或菜心和蔥花裝飾。趁熱食用。