清雞湯打邊爐湯底

材料

做法

1. 1

   將原隻雞、雞腳和雞骨洗淨。放入大鍋中，加入冷水蓋過食材，開大火煮沸。滾煮 5-10 分鐘以去除雜質。倒掉水，並用冷水徹底沖洗乾淨。

2. 2

   將薑切片，蔥切大段。將乾瑤柱用溫水浸泡至少 15 分鐘至軟身，然後輕輕撕開。紅棗去核。

3. 3

   將已汆水的雞件、雞腳、雞骨、薑片、蔥段、浸軟的乾瑤柱和紅棗放入一個乾淨的大鍋中。加入清水。

4. 4

   將鍋中的食材以大火煮沸。一旦沸騰，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 2-3 小時，以熬出濃郁鮮甜的湯底。

5. 5

   在慢燉過程中，定期撇去浮起的泡沫或雜質，以保持湯底清澈。

6. 6

   慢燉完成後，用細網篩過濾湯底，將固體食材棄掉。如果需要，可加入適量鹽調味。清雞湯打邊爐湯底即可享用。