豬手落滾水中汆5分鐘，瀝乾並用冷水沖洗去雜質，抹乾。
將汆過嘅豬手放入砂煲，加入豬湯、薑片、蔥段、紹興酒、乾冬菇同參鬚。煲滾後轉細火。
細火燉2-2.5小時至豬手非常軟身，豬皮膠質化，不時撇去浮沫同油脂。
起起豬手略涼。細剁豬手肉，棄去骨，用細篩將湯液瀝入淨煲。
黑松露細剁，保留2-3克作裝飾，其餘加入豬湯。
明膠葉浸冷水2分鐘，挤乾。若用瓊脂粉，用30毫升冷湯混合。
豬湯連松露混合物加熱至60度。加入發脹嘅明膠或瓊脂混合，攪至完全溶解。用海鹽調味。
倒松露豬湯混合物入淺盤。雪藏4-6小時或隔夜至完全凝固。
凝固後，用濕刀切成1厘米細粒。
麵皮麵糰揉至光滑，分成20份。逐份擀成薄身10-12厘米圓形。或用現成麵皮。
每張麵皮中央放1湯匙松露豬手凍粒。拉起邊界摺成荷包狀，頂端留細口。
竹籠鋪紙，排放餃子不重疊。用滾水蒸6-8分鐘至麵皮半透明微韌。
清湯輕輕重溫至60-65度，避免滾。
蒸好嘅餃子輕輕放入食碗。輕輕倒溫清湯入碗。
淋白松露油。撒保留嘅松露碎、金箔同嫩葉作裝飾。
即時上菜。客人輕輕咬開餃子，品嚐入面嘅湯汁。
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