辣牛肉湯（육개장）

材料

做法

1. 1

   將蕨菜和芋頭莖分別放入碗中，用清水浸泡數小時或過夜，直至變軟。瀝乾水分，切成5-7厘米長段。擠出多餘水分。

2. 2

   在一個大鍋中，放入牛肉、水、洋蔥、大蒜瓣、薑和黑胡椒粒。煮沸後轉小火，撇去浮沫，小火慢燉1.5至2小時，直到牛肉非常軟爛。

3. 3

   將牛肉從鍋中取出，稍稍放涼。順著紋理將牛肉撕成細條。將湯汁濾入一個乾淨的鍋中，丟棄洋蔥、大蒜和薑。如果喜歡，可撇去多餘的脂肪。

4. 4

   將香菇切薄片。將青蔥切成5厘米長段。將豆芽快速放入沸水中汆燙1-2分鐘，然後瀝乾水分並用冷水沖洗以停止烹飪。

5. 5

   在一個大碗中，將手撕牛肉、泡發的蕨菜、泡發的芋頭莖、切片的香菇和約三分之二的青蔥混合。加入韓國辣椒粉、醬油、麻油、蒜蓉、鹽和黑胡椒粉。用手充分混合，使所有食材均勻沾裹調味料。

6. 6

   將調味好的牛肉和蔬菜混合物加入濾過的牛肉湯中。煮沸後轉中低火，慢燉20-30分鐘，讓味道充分融合。在最後10分鐘加入燙好的豆芽。

7. 7

   拌入剩下的青蔥。如果使用雞蛋，將打散的雞蛋慢慢以細流狀倒入滾燙的湯中，輕輕攪拌以形成蛋花。煮約30秒至雞蛋凝固。

8. 8

   試味，必要時調整調味料。配飯趁熱食用。