芋頭扣肉

材料

做法

1. 1

   處理豬腩肉：將豬腩肉放入滾水煮15分鐘。取出後，用叉或竹籤將豬皮刺滿窿，再抹上老抽。放喺度風乾15分鐘。

2. 2

   炸豬腩肉：燒熱食油喺鑊度。將豬腩肉皮朝下炸至金黃香脆（約5-7分鐘）。取出，瀝乾多餘嘅油，放涼後切成厚片。

3. 3

   炸芋頭：用返同一個鑊嘅油（如果唔夠可以加），將芋頭片炸至兩面輕微金黃（每面約2-3分鐘）。取出備用。

4. 4

   準備醬汁：喺碗度，將南乳連同南乳汁、生抽、剩餘嘅老抽、五香粉、糖、白胡椒粉同紹興酒攪爛混合均勻。

5. 5

   擺碟：將切片嘅豬腩肉同芋頭梅花間竹咁排入一個深嘅、耐熱嘅碗度，豬腩肉皮朝下。

6. 6

   炆煮：將醬汁淋喺豬腩肉同芋頭上面。加入蒜蓉、薑片、八角、桂皮同熱水或雞湯。放入蒸籠蒸60-90分鐘，直到豬腩肉非常軟腍。

7. 7

   上碟：小心地將碗反扣喺上菜碟上面。淋上麻油並撒上蔥花裝飾。趁熱與白飯一齊食。