金錢肚

材料

做法

1. 1

   將金錢肚徹底洗淨。在大鍋中，加入金錢肚、一半薑片、一半蔥以及清水 (汆水用)。煮沸並汆水。

2. 2

   取出金錢肚，倒掉水，並在冷水下徹底沖洗金錢肚。將金錢肚切成一口大小的塊狀。

3. 3

   將陳皮用溫水浸軟，然後刮去白瓤。將蒜頭拍扁。將剩餘的蔥切段。

4. 4

   在中火鍋中加熱食油。加入剩餘的薑、剩餘的蔥、蒜頭、八角、陳皮、月桂葉、桂皮和白胡椒粒。炒香。

5. 5

   將南乳加入鍋中，用鍋鏟壓碎並與香料拌勻。

6. 6

   將處理好的金錢肚、冰糖、生抽、老抽、紹興酒和蠔油加入鍋中。翻炒幾分鐘，使醬汁均勻裹在金錢肚上。

7. 7

   倒入清水/上湯 (炆煮用)，直至金錢肚剛好被浸沒。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，慢火炆煮至金錢肚非常軟爛。

8. 8

   金錢肚軟爛後，取出香料（薑、蔥、八角、月桂葉、桂皮、陳皮）。在小碗中，將粟粉與清水 (勾芡用) 混合製成芡汁。將芡汁攪入炆煮的醬汁中，直至達到您想要的濃稠度。上碟前淋上麻油。