南乳雜菜炆豆腐

材料

做法

1. 1

   將硬豆腐瀝乾水份並印乾，然後切成1.5厘米方塊。洗淨白菜仔並切半。紅蘿蔔去皮切片。冬菇去蒂並切成四份。荷蘭豆去筋。將白菜仔、紅蘿蔔、冬菇和荷蘭豆放入滾水中焯1-2分鐘，直至爽脆。瀝乾水份備用。

2. 2

   燒熱鑊，加入食用油，用中高火加熱。放入豆腐方塊，煎至所有面金黃色並略帶脆身。將豆腐從鑊中取出，瀝去多餘油份，備用。

3. 3

   同一個鑊，保留少量餘油，加入蒜蓉和薑片，爆香。加入壓碎嘅南乳，炒30秒至出香味。拌入素蠔油、生抽和糖。倒入清水 (炆煮用)，將醬汁煮至微滾。

4. 4

   將已煎嘅豆腐同焯過嘅蔬菜 (白菜仔、紅蘿蔔、冬菇、荷蘭豆) 放返入鑊中，同滾緊嘅醬汁一齊。輕輕攪拌，令所有食材均勻沾上醬汁。蓋上鑊蓋，炆煮5-7分鐘，讓味道融合。

5. 5

   在小碗中，將粟粉同清水 (開粟粉水用) 混合，製成粟粉水。將粟粉水慢慢倒入炆煮嘅醬汁中，攪拌直至醬汁濃稠至你想要嘅程度。淋上麻油，輕輕攪拌最後一次。趁熱配白飯食用。