將糯米浸水至少4小時或過夜。將乾荷葉用熱水浸泡至軟，擦淨並修剪粗莖。將冬菇浸泡至軟，去蒂切片。將蝦米浸泡30分鐘。
將雞髀肉切成一口大小。用豉油、蠔油、麻油、白胡椒粉和生粉醃製雞髀肉至少30分鐘。
將臘腸切片。如果使用五花腩，將其切小粒。如果使用鹹蛋黃，將其切半。
燒熱食用油在鑊中。爆香薑和蒜蓉。加入醃製雞髀肉和五花腩（如果使用），炒至輕微金黃。
將切片冬菇、臘腸和蝦米加入鑊中。翻炒幾分鐘至香。從鑊中取出，備用作為餡料。
瀝乾浸泡的糯米。在同一個鑊中（或乾淨的鑊），加入少許食用油。加入瀝乾的糯米翻炒。加入豉油、蠔油、老抽、糖、白胡椒粉和雞湯或水。持續翻炒直到液體被吸收，糯米半熟，約10-15分鐘。
鋪平一片軟化荷葉。在中央鋪一層半熟糯米。加入一份炒好的雞肉和五花腩混合物、冬菇、臘腸和蝦米。如果使用，放上半個鹹蛋黃。再蓋上糯米。
將荷葉緊密地包裹著糯米和餡料，形成一個緊實的包裹。重複其餘部分。
將包好的糯米雞放入蒸籠中。用大火蒸60-90分鐘，直到糯米完全熟透變軟。
趁熱上菜，在餐桌上打開荷葉。
用 App 煮呢味 — 收藏埋同睇今晚餐單
下載 App
