材料
蛋白質
- 800 g Pork shoulder
- 1000 g Pork bones
- 2 whole Dried scallops
- 4 whole Eggs
香料
- 3 slices Ginger
- 4 whole Garlic cloves
- 50 g Scallions
醬料及調味料
- 150 ml Dark soy sauce
- 50 ml Light soy sauce
- 50 ml Sesame oil
- 30 g Rock sugar
蔬菜
- 3 whole Dried shiitake mushrooms
- 100 g Fresh spinach
其他
- 2500 ml Water
- 100 ml Mirin
- 400 g Fresh ramen noodles
- 100 g Bamboo shoots
- 4 sheets Nori seaweed
做法
1
豬骨滾水焯3分鐘，瀝乾，用凍水沖淨。
2
鑊燒熱，薑同蒜頭炭香。
3
加水、豬骨、乾冬菇同瑤柱落鑊，煲滾。
4
轉細火，慢火煲3小時成清湯。
5
用細篩篩淨湯，棄去渣。
6
加豉油、生抽、冰糖同味醂，慢火煮10分鐘。
7
豬肩肉抹乾，用廚房繩綁好。
8
麻油熱鑊，豬肩肉四面煎至啡色，共10分鐘。
9
豬肉放入湯度，細火煮90分鐘至熟透。
10
取起豬肉靜置15分鐘，湯細火保溫。
11
滾水煮蛋6.5分鐘至半熟。
12
蛋放凍水冷卻，去殼切半。
13
菠菜滾水焯1分鐘，瀝乾。
14
豬肉切5毫米厚嘅片。
15
滾水煮拉麵，按指示煮3至4分鐘。
16
瀝乾麵，放入四個碗。
17
熱湯倒入碗，七八分滿。
18
鋪豬肉、蛋、菠菜同竹筍喺面。
19
灑蔥段同紫菜，即時上桌。
