豚骨拉麵

材料

做法

1. 1

   豬骨同雞骨用滾水灼5分鐘，然後瀝乾並用冷水沖洗乾淨

2. 2

   大鑊加3公升水，放入清洗好的骨頭、薑、蒜頭同蔥段。煲滾

3. 3

   撇走浮沫，加入昆布同冬菇。轉小火慢煲

4. 4

   慢火煲12小時，不時撇走雜質。按需加水保持液面

5. 5

   另一個鑊灼豬五花10分鐘，然後切成5毫米厚片

6. 6

   豬五花片煎至金黃，然後用豉油、味醂、清酒同豬骨湯焖30分鐘

7. 7

   雞蛋煮6分鐘至溏心，然後放冰水冷卻並小心去殼

8. 8

   用細篩篩走湯汁，棄骨頭同菜。按需加鹽調味

9. 9

   拉麵用滾鹹水煮3-4分鐘至有咬勁，然後瀝乾

10. 10

    熱湯倒入碗，加入煮好嘅拉麵同排列叉燒片

11. 11

    每碗放半隻溏心蛋、蔥段、芝麻粒同紫菜。淋麻油