避風塘炒蝦

材料

做法

1. 1

   清洗並挑去蝦腸，剪去蝦鬚，用廚房紙吸乾水分。加入部分鹽、白胡椒粉、紹興酒和粟粉醃製。

2. 2

   將蒜頭剁成蓉。辣椒乾切片。蔥切段。豆豉沖洗後輕輕壓碎。

3. 3

   在鑊或深鍋中將食油加熱至約180°C。分批將醃製好的蝦炸至金黃變色並熟透，每批約1至1.5分鐘。取出並用廚房紙瀝乾油分。

4. 4

   小心地將鑊中大部分食油倒出，留下約兩湯匙。加入蒜蓉和辣椒乾。用中低火翻炒約3-5分鐘，直到蒜蓉金黃酥脆。小心不要燒焦。取出一半的香脆蒜蓉混合物備用。

5. 5

   在鑊中剩餘的蒜蓉和辣椒中，加入豆豉（如果使用）翻炒30秒至香。然後加入麵包糠，翻炒至金黃酥脆。

6. 6

   將炸好的蝦倒回鑊中，與蒜蓉混合物和麵包糠一同。加入剩餘的鹽、糖、白胡椒粉和紹興酒。快速翻炒，使所有材料均勻裹上醬汁。拌入切好的蔥花和之前預留的香脆蒜蓉混合物。立即上桌。