豉椒炒蜆

材料

做法

1. 1

   將新鮮蜆浸泡喺加咗少少鹽嘅凍水入面至少30分鐘，等佢哋吐沙，然後徹底瀝乾。將蒜頭剁蓉、薑切片、紅辣椒切片、蔥切段、青椒切片。將生粉同水混合，備用。

2. 2

   燒熱鑊，落食油。放入蒜蓉、薑片同豆豉，爆香約30秒。再加入紅辣椒片，繼續爆炒15秒。

3. 3

   將瀝乾水嘅蜆倒入鑊中。灒入紹興酒，並立即蓋上鑊蓋。焗2-3分鐘，或直到所有蜆殼都打開為止。將未開口嘅蜆丟棄。

4. 4

   打開鑊蓋。加入生抽、蠔油、糖同白胡椒粉。拌勻。加入青椒片同蔥段。爆炒1分鐘，直到蔬菜略微變軟而仍然爽脆。

5. 5

   將生粉水快速攪勻，然後倒入鑊中，不斷攪拌直到醬汁濃稠至你想要嘅程度。關火。將炒蜆盛起上碟，即刻享用。