避風塘炒蟹

材料

做法

1. 1

   將泥蟹洗淨並拆開。去除蟹鰓、胃和不可食用的部分。斬成大塊。用鹽和白胡椒粉為蟹塊調味，然後均勻地裹上粟粉。

2. 2

   將食油燒至170-180°C。分批將泥蟹炸至金黃熟透。撈起並瀝去多餘油份。

3. 3

   在同一個油鍋中 (或新油)，將火力調至中低。加入蒜頭和乾蔥頭。慢慢炸至蒜頭和乾蔥頭金黃香脆。用漏勺撈起並瀝油。備用。

4. 4

   從鑊中瀝去大部分食油，留下約2-3湯匙。加入豆豉、乾紅辣椒和蔥白部分。爆香至出味。

5. 5

   將炸好的泥蟹放回鑊中。沿鑊邊灒入紹興酒。加入生抽、糖、鹽 (按口味調整) 和白胡椒粉。快速翻炒至均勻裹上。

6. 6

   加入香脆的蒜頭和乾蔥頭以及蔥綠部分。用力翻炒約30秒，使所有味道和食材充分混合。立即上菜。