及第粥

材料

做法

1. 1

   將長粒米淘洗後浸泡至少30分鐘，瀝乾水分。將瀝乾的米與鹽、食用油和白胡椒粉拌勻。這樣有助於煮出更綿滑的粥。

2. 2

   在一個大鍋中，將水燒滾。加入已調味的米飯混合物並攪拌均勻。再次煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮1小時，偶爾攪拌以防黏底。燉煮30分鐘後加入炸花生。

3. 3

   在粥燉煮的同時，準備豬雜和肉類。徹底清洗豬粉腸。將豬肝和豬腰切薄片。將切好的豬肝、豬腰、豬粉腸和豬𦟌肉放入碗中。加入醃料中的生粉、醬油、麻油和白胡椒粉，拌勻。

4. 4

   在另一個鍋中，將水與薑絲和紹興酒燒開。將醃製好的豬肝、豬腰、豬粉腸、豬𦟌肉和豬肉丸快速汆燙至剛熟。立即撈起備用。切勿煮過頭。

5. 5

   1小時後，檢查粥。粥應該濃稠綿滑。如果太濃，可加入更多熱水至所需稠度。攪拌入汆燙好的豬肝、豬腰、豬粉腸、豬𦟌肉和豬肉丸。再煮5到10分鐘，直到所有食材都熱透，豬雜變軟。

6. 6

   將熱騰騰的粥盛入碗中。慷慨地撒上蔥花、薑絲、炸蒜蓉和切好的油炸鬼。依個人喜好加入白胡椒粉和少許麻油調味。立即享用。