筑前煮

材料

做法

1. 1

   將乾香菇放入溫水中浸泡至少30分鐘直至軟化。保留香菇水。將泡軟的香菇切半或切成四份。

2. 2

   準備蔬菜：將雞腿肉切成一口大小。刮去牛蒡皮，然後切成滾刀塊。將牛蒡浸泡在加有白米醋的水中10分鐘，以防止變色。紅蘿蔔去皮後切成滾刀塊。蓮藕去皮，切成1厘米厚的圓片，並浸泡在加有白米醋的水中。

3. 3

   準備魔芋：沖洗魔芋塊，然後手撕成一口大小的不規則塊狀，或切花刀後扭轉。將魔芋放入加有一小撮鹽的沸水中汆燙2-3分鐘以去除異味，然後瀝乾。

4. 4

   在大鍋或深煎鍋中用中火加熱麻油。加入雞肉塊，炒至輕微金黃。

5. 5

   將牛蒡、紅蘿蔔、蓮藕、魔芋和泡軟的香菇加入鍋中。翻炒3-5分鐘，直到蔬菜稍微變軟。

6. 6

   倒入清酒，煮1分鐘以蒸發酒精。然後加入木魚高湯 (或加木魚粉的水) 和過濾後的泡香菇水。煮沸。

7. 7

   撇去浮沫。將火調至中低，然後加入醬油、味醂和糖。

8. 8

   蓋上鍋蓋 (或用落蓋/otoshibuta)，燉煮20-25分鐘，或直到蔬菜變軟，湯汁收濃。

9. 9

   在燉煮的同時，將甜豆放入加鹽的沸水中汆燙1分鐘，直到變成鮮綠色。立即轉移到冰水中停止烹飪並保持顏色。瀝乾。

10. 10

    將筑前煮離火。靜置幾分鐘，讓味道融合。溫熱上桌，並用汆燙過的甜豆裝飾。