ล้างผ้าขี้ริ้ววัว กระเพาะกลีบวัว ลำไส้วัว ปอดวัว และเอ็นวัวให้สะอาด ลวกเครื่องในทั้งหมดในน้ำเดือดพร้อมขิงหั่นแว่นสองสามชิ้นและเหล้าจีนเล็กน้อยเป็นเวลา 10-15 นาทีเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและกลิ่นคาว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น หั่นเครื่องในเป็นชิ้นพอดีคำ
เตรียมหัวไชเท้าโดยปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แช่เปลือกส้มตากแห้งให้นิ่ม บดเต้าหู้ยี้แดงและเต้าหู้ยี้ขาว
ตั้งน้ำมันพืชในหม้อดินใหญ่หรือหม้อก้นหนาด้วยไฟกลาง ใส่ขิงหั่นแว่น ต้นหอม โป๊ยกั๊ก อบเชย และใบกระวาน ผัดจนหอม
ใส่เต้าหู้ยี้แดงและเต้าหู้ยี้ขาวที่บดแล้วลงในหม้อ ผัดสั้นๆ จนมีกลิ่นหอม
ใส่ผ้าขี้ริ้ววัว กระเพาะกลีบวัว ลำไส้วัว ปอดวัว และเอ็นวัวที่เตรียมไว้ลงในหม้อ เทเหล้าจีน ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม และพริกไทยขาว คนให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องในเคลือบซอสทั่วถึง ใส่น้ำตาลกรวดและเปลือกส้มตากแห้งที่แช่น้ำไว้
เทน้ำเปล่าหรือน้ำซุปเนื้อลงไปจนท่วมเครื่องในทั้งหมด นำส่วนผสมไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝา และเคี่ยวต่อเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
หลังจาก 2 ชั่วโมง ใส่หัวไชเท้าหั่นชิ้นลงในหม้อ คนเบาๆ เคี่ยวต่อโดยปิดฝาอีก 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าเครื่องในและหัวไชเท้าจะนุ่มมาก
ชิมและปรับรสชาติหากจำเป็น ตักโป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน ขิงหั่นแว่น และต้นหอมออกก่อนเสิร์ฟ หากต้องการให้ดูเรียบร้อย เสิร์ฟหนิวจับเปาที่ตุ๋นแล้วร้อนๆ
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
