ต้มกระดูกเนื้อก่อน: วางกระดูกเนื้อในหม้อใหญ่ใส่น้ำแล้วนำไปต้มให้เดือดพล่าน ต้มอย่างแรงเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นรินน้ำทิ้ง ล้างกระดูกให้สะอาดภายใต้น้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรก และขัดให้สะอาด
ย่างเครื่องหอม: หอมใหญ่ 2 หัวผ่าครึ่ง และขิงหั่นหนา วางบนถาดอบแล้วนำไปย่างหรือปิ้งจนมีรอยไหม้เล็กน้อยและมีกลิ่นหอม หรือจะย่างบนเปลวไฟโดยตรงก็ได้
คั่วเครื่องเทศ: ในกระทะแห้งบนไฟกลาง คั่วโป๊ยกั๊ก อบเชยดำ กระวานดำ กานพลู เมล็ดผักชี และยี่หร่าจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 2-3 นาที ระวังอย่าให้ไหม้ ใส่เครื่องเทศที่คั่วแล้วลงในถุงเครื่องเทศหรือผ้าขาวบาง
เริ่มทำน้ำซุป: ในหม้อใหญ่ที่มีกระดูกเนื้อที่ล้างสะอาดแล้ว ใส่เนื้อสันคอหรือหางวัว หอมใหญ่ย่าง ขิงย่าง ถุงเครื่องเทศ น้ำ ปลา พริกไทย เกลือ และน้ำตาลกรวด นำไปต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลงทันทีให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนมาก ตักฟองที่ลอยขึ้นมาทิ้ง
เคี่ยวน้ำซุป: เคี่ยวน้ำซุปต่อไปอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือถ้าเป็นไปได้ 6-8 ชั่วโมง โดยรักษาไฟอ่อน การเคี่ยวเป็นเวลานานนี้จะดึงรสชาติสูงสุดออกจากกระดูกและเครื่องเทศ
นำเนื้อที่สุกแล้วออกมาหั่น: หลังจากเคี่ยวไปประมาณ 2-3 ชั่วโมง ค่อยๆ นำเนื้อสันคอหรือหางวัวออกจากน้ำซุป ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นหั่นตามขวางเนื้อเป็นชิ้นบางๆ นำเนื้อที่หั่นแล้วกลับคืนสู่น้ำซุปหรือพักไว้สำหรับเสิร์ฟ
กรองน้ำซุป: เมื่อน้ำซุปเคี่ยวได้ที่แล้ว ให้นำกระดูก เครื่องเทศย่าง และถุงเครื่องเทศออก กรองน้ำซุปผ่านกระชอนตาละเอียดหรือผ้าขาวบางเพื่อให้ใส ชิมและปรับรสชาติด้วยน้ำปลา เกลือ หรือน้ำตาลกรวดตามต้องการ
เตรียมเครื่องเคียง: หอมใหญ่ที่เหลือหั่นเป็นแว่นบางๆ ซอยต้นหอมและผักชี ฝานมะนาวเป็นชิ้นและพริกจาลาปิโน/พริกขี้หนูเป็นแว่นกลมๆ ล้างโหระพา สะระแหน่ และถั่วงอก
ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว: ต้มน้ำให้เดือด ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นแบนตามคำแนะนำบนห่อ ประมาณ 30-60 วินาที จนเส้นนุ่มแต่ยังคงตัวดี สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท
ประกอบเฝอ: แบ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ต้มแล้วใส่ชาม จัดเรียงเนื้อวัวดิบหั่นบางๆ และเนื้อวัวสุก (ถ้าใช้) วางบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ตักน้ำซุปร้อนๆ ราดลงบนเนื้อและเส้นก๋วยเตี๋ยว ความร้อนของน้ำซุปจะทำให้เนื้อวัวดิบสุก
ตกแต่งและเสิร์ฟ: เสิร์ฟทันทีพร้อมเครื่องเคียงสด: หอมใหญ่หั่น ต้นหอม ผักชี โหระพา สะระแหน่ มะนาวหั่นเสี้ยว ถั่วงอก และพริกจาลาปิโน/พริกขี้หนูหั่นแว่น เสิร์ฟคู่กับซอสฮอยซินและซอสศรีราชาสำหรับผู้รับประทานเพื่อเพิ่มรสชาติตามชอบ
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
