ล้างซี่โครงหมูให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ พักไว้ ในชามใหญ่ ผสมซี่โครงหมูกับซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, น้ำตาล, แป้งข้าวโพด, น้ำมันงา, พริกไทยขาวป่น, ขิงขูด และกระเทียมสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือเก็บในตู้เย็นเพื่อหมักนานขึ้น
ซาวข้าวหอมมะลิให้สะอาดจนน้ำใส แช่ข้าวในน้ำสะอาดเป็นเวลา 30 นาที หั่นไส้กรอกจีน (ลาบเชียง), หมูสามชั้นเค็ม (ลาบยุก) และตับหมู (ยุนเชียง) ถ้าใช้ หั่นตามขวางให้บาง
สะเด็ดน้ำข้าวที่แช่ไว้ ทาน้ำมันพืชที่ก้นและขอบหม้อดิน ใส่ข้าวหอมมะลิที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไป และเติมน้ำในปริมาณเท่ากัน (ข้าว 2 ถ้วยต่อน้ำ 2 ถ้วย หรือทำตามคำแนะนำบนห่อข้าวสำหรับการหุงด้วยหม้อดิน โดยปกติจะเป็น 1:1 หรือใช้น้ำน้อยกว่าเล็กน้อยเพื่อให้ได้ข้าวที่ก้นหม้อกรอบ) ตั้งไฟแรงจนเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา หุงเป็นเวลา 10 นาที
หลังจาก 10 นาที เปิดฝา กระจายซี่โครงหมูที่หมักไว้, ไส้กรอกจีนหั่นแว่น, หมูสามชั้นเค็ม และตับหมู (ถ้าใช้) ให้ทั่วบนข้าวที่สุกครึ่งหนึ่ง ปิดฝาหม้อดิน แล้วหุงต่อด้วยไฟอ่อนอีก 15-20 นาที
เมื่อข้าวสุกและเครื่องต่างๆ สุกจากการอบแล้ว เร่งไฟเป็นปานกลางถึงแรงประมาณ 1-2 นาที เพื่อให้เกิดชั้นข้าวกรอบที่ก้นหม้อ ระวังอย่าให้ไหม้ ปิดไฟ ปิดฝาหม้อดินทิ้งไว้ 5 นาที
ระหว่างรอหม้อดินพักตัว ผสมซีอิ๊วขาว, น้ำตาล, น้ำเปล่า หรือน้ำซุปไก่ และน้ำมันงาในหม้อเล็ก ตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย เปิดฝาหม้อดิน ราดซอสที่ปรุงไว้บนข้าวและเครื่องต่างๆ แล้วโรยต้นหอมซอย เสิร์ฟทันที
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
