เรินดัง

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   ผสมหอมแดง, กระเทียม, ขิง, ข่า 1 นิ้ว, ตะไคร้ 4 ต้น (เฉพาะส่วนสีขาว, หั่น), พริกแดง, พริกขี้หนู, ลูกจันทน์เทศคั่ว, พริกแห้งแช่น้ำ, ผงขมิ้น, ผงลูกผักชี, ผงยี่หร่า, และผงยี่หร่าหวานในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดอาหาร ปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน

2. 2

   ซอยใบขมิ้นบางๆ ฉีกใบมะกรูด ทุบตะไคร้ที่เหลือ 3 ต้น และข่า 2 นิ้ว

3. 3

   ตั้งน้ำมันพืชในหม้อใหญ่หรือกระทะด้วยไฟกลาง ใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ ผัดประมาณ 10-15 นาที คนบ่อยๆ จนหอมมากและน้ำมันแยกออกจากพริกแกง

4. 4

   ใส่ตะไคร้ทุบ, ข่าทุบ, ใบมะกรูด, และใบขมิ้นลงในหม้อ ผัด 1 นาทีจนหอม จากนั้นใส่เนื้อวัวส่วนสะโพก ผัดจนทุกด้านเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

5. 5

   เทกะทิลงไป ใส่น้ำตาลปี๊บและเกลือ นำส่วนผสมไปเคี่ยวเบาๆ คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้กะทิแตกตัว

6. 6

   เมื่อเริ่มเดือด ลดไฟลงต่ำ ปิดฝาหม้อ และเคี่ยวต่อ 1.5 ชั่วโมง คนทุก 15-20 นาที จนเนื้อนุ่มและน้ำแกงลดลงอย่างมาก

7. 7

   เปิดฝาหม้อ ใส่ซอสมะขามและเคริซิก เคี่ยวต่อโดยไม่ปิดฝาด้วยไฟกลาง-อ่อน คนบ่อยๆ อีก 1 ถึง 1.5 ชั่วโมง หรือจนน้ำแกงข้นมาก เกือบแห้ง และเคลือบเนื้อวัวจนทั่ว และน้ำมันแยกตัวออกมา เนื้อวัวควรนุ่มมาก

8. 8

   ชิมและปรับรสตามต้องการ เสิร์ฟเรินดังร้อนๆ กับข้าวสวยหรือเกตุปัต