เตรียมเต้าหู้นุ่มโดยหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1.5 นิ้ว ถ้าใช้เห็ดหอมแห้ง ให้นำไปแช่น้ำให้นิ่ม เด็ดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้น เห็ดเข็มทองตัดโคนและแยกเส้น เห็ดนางฟ้าฉีกเป็นชิ้นพอคำ ล้างกวางตุ้งให้สะอาด สับกระเทียมและขิงให้ละเอียด ในถ้วยเล็ก บดเต้าหู้ยี้และน้ำเต้าหู้ยี้ให้เข้ากันจนเนียน ในถ้วยอีกใบ ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำให้เข้ากันเพื่อทำน้ำแป้ง
ตั้งกระทะหรือหม้อใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันสำหรับปรุงอาหารลงไป ใส่กวางตุ้งลงไปลวกอย่างรวดเร็วจนสุกกรอบ ประมาณ 1-2 นาที ตักออกและจัดเรียงบนจานเสิร์ฟ
ใส่น้ำมันสำหรับปรุงอาหารลงในกระทะเดิม ค่อยๆ ใส่เต้าหู้ก้อนลงไปทอดจนทุกด้านเป็นสีเหลืองทองและเริ่มแข็งเล็กน้อย ตักเต้าหู้ออกพักไว้
ในกระทะเดิม ใส่กระเทียมสับและขิงสับลงไป ผัดจนหอมประมาณ 30 วินาที
ใส่ส่วนผสมเต้าหู้ยี้บดลงในกระทะ ผัดต่ออีก 30 วินาทีจนมีกลิ่นหอม
ใส่เห็ดหอมหั่น เห็ดเข็มทอง และเห็ดนางฟ้าลงในกระทะ ผัดประมาณ 2-3 นาทีจนเห็ดเริ่มนิ่ม
เทน้ำซุปผักหรือน้ำเปล่า ซอสหอยนางรมเจ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลลงไป เคี่ยวให้ส่วนผสมเดือดเบาๆ
ค่อยๆ ใส่เต้าหู้ทอดกลับลงในกระทะ คนเบาๆ ให้เต้าหู้และเห็ดเคลือบด้วยซอส เคี่ยวต่อ 3-5 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากันดี ระวังอย่าให้เต้าหู้แตก
ค่อยๆ คนน้ำแป้งข้าวโพดลงไปจนซอสข้นได้ที่ตามต้องการ
ราดด้วยน้ำมันงาและคนเบาๆ เป็นครั้งสุดท้าย เทเต้าหู้ตุ๋นและเห็ดรวมที่ปรุงสุกแล้วราดลงบนกวางตุ้งที่ลวกไว้บนจานเสิร์ฟ เสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวสวย
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
