โห่ฝั่นเนื้อผัดแห้ง

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   หมักเนื้อวัว: ในชาม, ผสมเนื้อวัวหั่นบางๆ กับเบกกิ้งโซดา, ซีอิ๊วขาว, เหล้าจีน, น้ำตาล, แป้งข้าวโพด และน้ำเปล่า คนให้เข้ากันจนซึมเข้าเนื้อวัว ราดด้วยน้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะแล้วคนอีกครั้ง หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที

2. 2

   เตรียมซอส: ในชามเล็ก, ผสมซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, น้ำตาล, พริกไทยขาว และน้ำเปล่า ตีให้เข้ากัน พักไว้

3. 3

   ตั้งกระทะ: ตั้งกระทะขนาดใหญ่ใส่น้ำมันปรุงอาหาร 1.5 ช้อนโต๊ะบนไฟแรงจนควันขึ้น ใส่เนื้อวัวที่หมักไว้ลงไป ผัดอย่างรวดเร็วประมาณ 1-2 นาทีจนด้านนอกของเนื้อวัวเปลี่ยนสี ตักเนื้อวัวออกจากกระทะแล้วพักไว้

4. 4

   ผัดเครื่องหอม: ใส่น้ำมันปรุงอาหารที่เหลือ 1.5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใส่กระเทียมสับ, หอมใหญ่หั่นบาง และพริก (ถ้าใช้) ผัดจนมีกลิ่นหอมประมาณ 30 วินาที

5. 5

   ใส่เส้นและซอส: ใส่เส้นใหญ่ที่คลี่ออกแล้วลงในกระทะ ราดซอสที่เตรียมไว้บนเส้น ใช้ตะหลิวสองอันหรือที่คีบผัดเส้นอย่างรวดเร็วและเบามือเพื่อให้เส้นเคลือบซอสทั่วถึงโดยไม่ให้เส้นขาด

6. 6

   ใส่ผักและเนื้อวัว: ใส่ถั่วงอกและกุยช่ายเหลืองลงในกระทะ ใส่เนื้อวัวที่ผัดไว้กลับลงไปในกระทะ ผัดและคนต่อไปอีก 1-2 นาทีจนเส้นเคลือบซอสดีและมีรอยไหม้เล็กน้อย และผักสุกกรอบ

7. 7

   เสิร์ฟ: ตักโห่ฝั่นเนื้อผัดแห้งใส่จานทันทีและเสิร์ฟร้อนๆ