เทมปุระผัก

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   ในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำซุปดาชิ มิริน ซีอิ๊ว และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ตั้งไฟกลางให้เดือดเบาๆ คนจนน้ำตาลละลาย ยกออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น

2. 2

   ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักทั้งหมดล้างสะอาดและซับให้แห้งสนิท ความชื้นส่วนเกินจะทำให้แป้งไม่เกาะ

3. 3

   ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่และน้ำเย็นจัดให้เข้ากัน ร่อนแป้งเค้กลงในส่วนผสมของเหลว คนด้วยตะเกียบหรือส้อม *เพียงช่วงสั้นๆ* ให้เข้ากันและยังเป็นก้อนเล็กๆ อย่าคนมากเกินไป เพราะก้อนแป้งเล็กๆ เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเทมปุระที่กรอบ รักษาแป้งให้เย็น

4. 4

   เทน้ำมันพืชลงในหม้อลึกหรือกระทะ ให้มีความลึกประมาณ 5-7 ซม. ตั้งน้ำมันบนไฟกลาง-สูงให้ร้อนถึง 170-180°C (340-350°F) คุณสามารถทดสอบอุณหภูมิได้โดยหยดแป้งเล็กน้อยลงในน้ำมัน แป้งควรจะจมเล็กน้อยแล้วลอยขึ้นสู่ผิวน้ำอย่างรวดเร็วพร้อมเสียงซ่าเบาๆ

5. 5

   จุ่มผักแต่ละชิ้นลงในแป้งเย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเคลือบแป้งบางๆ ค่อยๆ หย่อนผักสองสามชิ้นลงในน้ำมันร้อน ระวังอย่าใส่แน่นเกินไป ทอดประมาณ 2-4 นาที พลิกไปมาเป็นครั้งคราว จนเป็นสีทองและกรอบ เวลาทอดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผัก มันเทศและมะเขือยาวอาจใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย

6. 6

   ใช้กระชอนหรือตะแกรงตักเทมปุระที่ทอดแล้วออกจากน้ำมัน แล้วย้ายไปยังตะแกรงที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน เพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟทันทีพร้อมกับซอสเทมปุระที่เตรียมไว้ อาจโรยหน้าด้วยหัวไชเท้าขูดและขิงขูด