ซับกุ้งที่ปอกเปลือกและผ่าหลังแล้วให้แห้งด้วยกระดาษอเนกประสงค์ ในชาม ปรุงรสกุ้งด้วยเกลือ 0.5 ช้อนชา พริกไทยขาว 0.25 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา และน้ำมันงา 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากันและพักไว้ อย่างน้อย 15 นาที
ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งข้าวเจ้า 100 กรัม แป้งมันสำปะหลัง 20 กรัม แป้งสาลี 10 กรัม และเกลือ 0.5 ช้อนชา ค่อยๆ ตีใส่น้ำ 300 มล. จนไม่มีก้อน จากนั้นคนใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ แป้งจะต้องเนียนและเหลว พักไว้
ตั้งหม้อน้ำให้เดือดพล่านในลังถึง ขณะรอ ให้เตรียมซอส: ในถ้วยเล็ก ผสมซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา และน้ำมันงา 0.5 ช้อนชา คนจนน้ำตาลละลาย พักไว้
ทาน้ำมันพืชบางๆ ลงบนถาดนึ่งแบบตื้น (ประมาณ 8x10 นิ้ว หรือขนาดใกล้เคียง) ตักแป้งประมาณ 1/4 ถ้วย (ประมาณ 60 มล.) ลงบนถาดที่ทาน้ำมันไว้ เกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ ให้ทั่ว วางกุ้งที่หมักไว้ 3-4 ชิ้นให้ทั่วบนแป้ง ค่อยๆ วางถาดลงในลังถึงที่อุ่นไว้ ปิดฝา และนึ่งประมาณ 2.5 นาที จนกระทั่งข้าวหน้าเป็นสีใสและกุ้งสุกทั่วถึง นำถาดออกจากลังถึง ปล่อยให้เย็นลงสักครู่
ใช้ไม้พายหรือเกรียงโลหะบางๆ ค่อยๆ แซะข้าวหน้าที่นึ่งแล้วออกจากถาด ม้วนให้แน่นเป็นท่อนยาว ย้ายไปที่เขียง ทำซ้ำขั้นตอนการนึ่งกับแป้งและกุ้งที่เหลือ เมื่อม้วนเสร็จหมดแล้ว ให้ตัดแต่ละท่อนออกเป็น 3-4 ส่วน
จัดวางข้าวหน้ากุ้งที่หั่นแล้วลงบนจาน เสิร์ฟ ราดด้วยซอสถั่วเหลืองที่เตรียมไว้อย่างชุ่มฉ่ำ ตกแต่งด้วยต้นหอมซอยและงาคั่ว (ถ้าใช้) เสิร์ฟทันที
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
