เตรียมพริกแกง: ในเครื่องบดอาหารหรือครก รวมหอมแดง, กระเทียม, พริกแดง, ขิง, ข่า, ตะไคร้ส่วนโคน 1 ต้น, ถั่วแคนเดิลนัท, ขมิ้น, ผงลูกผักชี, ผงยี่หร่า, ผงลูกจันทน์เทศ และเกลือ กับน้ำมันพืชเล็กน้อย ปั่นหรือโขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน
จี่เนื้อ: ใส่น้ำมันพืชที่เหลือในหม้อก้นหนาขนาดใหญ่หรือหม้อเหล็กหล่อ ตั้งไฟกลาง-สูง จี่เนื้อวัวเป็นชุดๆ จนเป็นสีน้ำตาลทองทุกด้าน ตักเนื้อออกพักไว้
ผัดพริกแกงและเครื่องหอม: ในหม้อเดียวกัน หากจำเป็นให้เติมน้ำมันเล็กน้อย ใส่พริกแกงลงไปผัดด้วยไฟกลาง 5-7 นาทีจนหอมและน้ำมันเริ่มแยกตัว ใส่ตะไคร้ที่ทุบแล้ว, ใบมะกรูด, ใบขมิ้น (ถ้าใช้) และใบกระวาน ผัดต่ออีกหนึ่งนาที
รวมและเคี่ยว: นำเนื้อที่จี่แล้วกลับลงหม้อ เทกะทิลงไป ใส่น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อนๆ น้ำแกงควรจะเดือดปุดๆ เบาๆ
เคี่ยวช้าๆ: เคี่ยวต่อโดยไม่ต้องปิดฝา ประมาณ 2-3 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ก้นหม้อไหม้ น้ำแกงจะค่อยๆ ลดลงและข้นขึ้น เนื้อวัวจะนุ่มมาก
ลดน้ำและคาราเมล: เมื่อของเหลวส่วนใหญ่ระเหยและซอสข้นขึ้น ให้เพิ่มไฟเล็กน้อยเป็นไฟกลาง-อ่อน คนบ่อยขึ้น ขูดก้นหม้อจนกระทั่งซอสข้นมาก แทบจะแห้งสนิท และน้ำมันแยกตัวออกมา เนื้อวัวจะเริ่มมีคาราเมลและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มเข้มข้น ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาอีก 30-60 นาที ชิมและปรับรสชาติถ้าจำเป็น
เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวย
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
