เนื้อเครื่องในตุ๋นซอสจูโหว

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   ล้างผ้าขี้ริ้ววัว ลำไส้วัว และปอดวัวให้สะอาด ในหม้อขนาดใหญ่ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ขิง 3 แผ่น และน้ำส้มสายชูขาว ใส่เครื่องในวัวลงไปลวก 10-15 นาที เพื่อขจัดสิ่งสกปรกและกลิ่นคาว สะเด็ดน้ำให้แห้งแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

2. 2

   ปอกเปลือกและหั่นหัวไชเท้าเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว เตรียมขิงที่เหลือ กระเทียมที่ทุบแล้ว และต้นหอมที่หั่นเป็นท่อน แช่เปลือกส้มตากแห้งจนนิ่ม จากนั้นขูดไส้สีขาวด้านในออก

3. 3

   ในหม้อก้นหนาขนาดใหญ่หรือหม้อดัตช์อบ อุ่นน้ำมันเล็กน้อยบนไฟกลาง ใส่ขิงที่เหลือ กระเทียมที่ทุบแล้ว และต้นหอมที่หั่นเป็นท่อน ลงไปผัดจนหอม ประมาณ 2 นาที

4. 4

   ใส่น้ำพริกจูโหว เต้าหู้ยี้แดงบดละเอียด เปลือกส้มตากแห้ง โป๊ยกั๊ก และอบเชยลงในหม้อ ผัดอีกหนึ่งนาทีเพื่อปลดปล่อยกลิ่นหอม

5. 5

   เทเหล้าจีนลงไปคนให้ทั่ว ขูดเศษอาหารที่ติดก้นหม้อออก

6. 6

   ใส่เครื่องในวัวที่ลวกแล้วและหัวไชเท้าที่หั่นเป็นชิ้นลงในหม้อ คนให้เข้ากันเพื่อให้ซอสเคลือบทั่ว

7. 7

   เทน้ำเปล่าหรือน้ำซุปไก่ลงไป จากนั้นเติมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย และน้ำตาลกรวด ต้มส่วนผสมให้เดือด

8. 8

   เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาหม้อ และเคี่ยวต่ออย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง หรือจนกว่าเครื่องในจะนุ่มมาก คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันการติดก้นหม้อ ชิมรสและปรับปรุงรสตามต้องการ

9. 9

   เสิร์ฟร้อนๆ โรยหน้าด้วยต้นหอมสดสับละเอียดตามชอบ ทานคู่กับข้าวสวยหรือบะหมี่จะอร่อยที่สุด