เตรียมข้าว: ล้างข้าวให้สะอาด ในชาม ผสมข้าวที่ล้างแล้วกับเกลือ 1 ช้อนชา และน้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือดีที่สุดคือแช่ค้างคืนในตู้เย็น (วิธีนี้ช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสโจ๊กที่เนียนนุ่มขึ้น)
ต้มโจ๊ก: ต้มน้ำหรือน้ำซุป 2.5 ลิตรในหม้อใหญ่ให้เดือด ใส่ข้าวที่ปรุงรสแล้วลงไป ต้มให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นลดไฟอ่อน ปิดฝา และเคี่ยวเป็นเวลา 60-70 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ติดก้นหม้อ โจ๊กควรจะข้นและเนียนนุ่ม โดยที่เมล็ดข้าวแตกตัวเต็มที่ หากข้นเกินไป ให้เติมน้ำร้อนเพิ่ม
เตรียมอาหารทะเล: ระหว่างที่โจ๊กกำลังต้ม ให้เตรียมอาหารทะเล หมักเนื้อปลาที่หั่นบาง กุ้ง และปลาหมึก ด้วยเหล้าจีน แป้งข้าวโพด พริกไทยขาว และเกลือ หากใช้หอยเชลล์แห้ง ให้นำไปแช่น้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาที แล้วฉีกเป็นเส้น
เตรียมเครื่องเคียง: หั่นไข่เยี่ยวม้าเป็นลูกเต๋า ซอยต้นหอมให้ละเอียด ซอยผักกาดหอมเป็นฝอย ซอยขิงเป็นเส้นเล็กๆ หั่นปาท่องโก๋เป็นชิ้นเล็กๆ
ประกอบโจ๊ก: เมื่อโจ๊กหลักพร้อมแล้ว ให้นำไปตั้งไฟอ่อนๆ ใส่ซีฟู้ดที่หมักไว้ (ปลา กุ้ง ปลาหมึก) และหอยเชลล์แห้งที่ฉีกเป็นเส้น (ถ้าใช้) ลงในโจ๊กร้อนๆ เคี่ยวเป็นเวลา 2-3 นาที คนเบาๆ จนกว่าซีฟู้ดจะสุกพอดี ระวังอย่าให้สุกเกินไป
จัดเสิร์ฟ: ตักโจ๊กเรือร้อนๆ ใส่ถ้วยแต่ละคน ตกแต่งอย่างสวยงามด้วยไข่เยี่ยวม้าหั่นเต๋า ผักกาดหอมหั่นฝอย ขิงซอยละเอียด ต้นหอมซอย ถั่วลิสงกรอบ และปาท่องโก๋ซอย ราดด้วยน้ำมันงาและโรยพริกไทยขาวเล็กน้อย เสิร์ฟทันที โดยมีซีอิ๊วขาววางข้างๆ หากต้องการ
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
