บูตะคากุนิ (หมูสามชั้นตุ๋นญี่ปุ่น)

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   ใส่หมูสามชั้น ขิง (สำหรับต้ม) ต้นหอม (ส่วนสีขาว) และน้ำ (สำหรับต้มหมู) ลงในหม้อขนาดใหญ่ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลางค่อนข้างต่ำและเคี่ยวต่อ 30 นาที สะเด็ดน้ำหมูสามชั้น ล้างด้วยน้ำเย็น และหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 4-5 ซม. หากยังไม่ได้หั่น ขั้นตอนนี้ช่วยขจัดสิ่งสกปรกและไขมันส่วนเกิน

2. 2

   ทางเลือก: ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างแรง วางหมูสามชั้นที่ลวกแล้วโดยให้ด้านที่มีมันลง และจี่ประมาณ 3-5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองและไขมันออกมาบางส่วน พลิกกลับด้านและจี่ด้านอื่นๆ สั้นๆ ขั้นตอนนี้จะเพิ่มความลึกของรสชาติและเนื้อสัมผัส

3. 3

   ในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้ออบดัตช์ที่สะอาด ผสมสาเก ซีอิ๊ว มิริน น้ำตาล และน้ำ (สำหรับตุ๋น) ใส่ขิง (สำหรับตุ๋น) และต้นหอม (ส่วนสีเขียว) นำของเหลวไปต้มเบาๆ ด้วยไฟกลาง

4. 4

   ค่อยๆ ใส่หมูสามชั้นที่ลวกและจี่แล้วลงในน้ำตุ๋นที่กำลังเดือดเบาๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหมูส่วนใหญ่จมอยู่ในน้ำ ต้มให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนมาก ปิดฝาหม้อ และตุ๋นเป็นเวลา 2 ถึง 2.5 ชั่วโมง หรือจนกว่าหมูสามชั้นจะนุ่มอย่างเหลือเชื่อและสามารถใช้ตะเกียบเจาะได้อย่างง่ายดาย

5. 5

   หากใช้หัวไชเท้าและไข่ต้ม ให้ใส่ลงในหม้อในช่วง 30 นาทีสุดท้ายของการตุ๋น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมเหล่านี้จมอยู่ในซอสเพื่อดูดซับรสชาติ

6. 6

   เมื่อเสร็จแล้ว ค่อยๆ เอาหมู หัวไชเท้า และไข่ออก คุณสามารถกรองน้ำซอสที่ใช้ตุ๋นเพื่อเอาส่วนประกอบที่เป็นกลิ่นหอมออก จากนั้นเคี่ยวซอสด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงจนข้นขึ้นเล็กน้อยกลายเป็นซอสเคลือบเงา เสิร์ฟบูตะคากุนิร้อนๆ โดยมีมัสตาร์ดคาราชิของญี่ปุ่นเป็นเครื่องเคียง นิยมเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย