ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสมหมูสับ กุ้งสับละเอียด วุ้นเส้นหั่น เห็ดหูหนูซอย มันแกวขูด แครอทขูด หอมใหญ่สับละเอียด กระเทียมสับละเอียด น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกไทยดำ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี
ใส่ไข่ไก่ที่ตีแล้วลงในส่วนผสมไส้ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี ไข่จะช่วยให้ไส้จับตัวกัน
เตรียมพื้นที่ทำงาน เตรียมชามน้ำอุ่นตื้นๆ ไว้ จุ่มแผ่นแป้งปอเปี๊ยะ (ไรซ์เปเปอร์) ลงในน้ำอุ่นอย่างรวดเร็วประมาณสองสามวินาทีจนนิ่ม วางราบลงบนพื้นผิวที่สะอาดและเปียกเล็กน้อย
วางไส้ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ใกล้ขอบด้านหนึ่งของแผ่นแป้งที่นิ่มแล้ว ทำเป็นทรงกระบอก พับขอบด้านล่างของแผ่นแป้งทับไส้ จากนั้นพับด้านข้างเข้าหากึ่งกลาง ม้วนให้แน่นจากล่างขึ้นบนเพื่อทำเป็นปอเปี๊ยะที่แน่นหนา ทำซ้ำจนหมดไส้และแผ่นแป้ง
ตั้งน้ำมันพืชในหม้อทอดลึกหรือกระทะให้ร้อนถึง 160°C (325°F) ค่อยๆ ใส่ปอเปี๊ยะลงในน้ำมันร้อนทีละน้อย ระวังอย่าใส่แน่นเกินไป ทอดเป็นชุดๆ ประมาณ 5-7 นาที หรือจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ และสุกทั่วถึง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน การทอดครั้งแรกนี้จะทำให้ไส้สุกและคงรูป
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 180°C (350°F) ทอดปอเปี๊ยะซ้ำอีกครั้งเป็นชุดๆ ประมาณ 3-5 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้มและกรอบเป็นพิเศษ การทอดครั้งที่สองนี้ช่วยให้กรอบได้สูงสุด
ตักปอเปี๊ยะที่กรอบแล้วออกจากน้ำมัน สะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก และเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกับผักกาดหอมสด สมุนไพร และน้ำจิ้มเวียดนาม (น้ำจิ้ม)
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
