คั่วโป๊ยกั้ก อบเชย ลูกกระวานดำ กานพลู และยี่หร่าในกระทะด้วยไฟกลางจนหอม พักไว้
ปอกเปลือกและหั่นครึ่งหอมใหญ่ ปอกเปลือกและหั่นขิงเป็นแผ่นหนา นำหอมใหญ่และขิงไปย่างไฟหรืออบจนผิวเกรียมเล็กน้อย ล้างเศษที่ไหม้ออก
นำไก่ใส่หม้อใหญ่ เติมน้ำให้ท่วม ต้มจนเดือดพล่าน แล้วรีบเทน้ำทิ้ง นำไก่มาล้างใต้ก๊อกน้ำเย็นเพื่อล้างสิ่งสกปรกออก
นำไก่ที่ล้างแล้วกลับใส่หม้อที่สะอาด เติมน้ำสะอาด หอมใหญ่และขิงที่ย่างแล้ว และเครื่องเทศที่คั่วไว้ ต้มจนเดือด แล้วลดไฟลงเคี่ยวเบาๆ ช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาทิ้งไป
หลังจากเคี่ยวอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง นำไก่ออกจากหม้อ พักไว้ให้เย็น จากนั้นเลาะกระดูกและฉีกเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ นำกระดูกกลับลงไปในน้ำซุป เติมน้ำปลา เกลือ และน้ำตาลกรวดลงในน้ำซุป เคี่ยวต่ออีก 30 นาที
นำกระดูกและเครื่องเทศทั้งหมดออกจากน้ำซุป กรองน้ำซุปผ่านกระชอนตาละเอียดลงในหม้อที่สะอาด ชิมรสและปรับปรุงรสชาติหากจำเป็น พักน้ำซุปให้อุ่นร้อน
ในขณะที่น้ำซุปเคี่ยว เตรียมเครื่องเคียง ซอยต้นหอม สับผักชี เตรียมถั่วงอก แยกใบโหระพาไทยและใบสะระแหน่ หั่นมะนาวและพริก ต้มเส้นเฝอแห้งตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์จนนุ่มแต่ยังคงตัว สะเด็ดน้ำและล้างออก
แบ่งเส้นเฝอที่สุกแล้วใส่ชาม ราดด้วยเนื้อไก่ฉีก ตักน้ำซุปที่ร้อนจัดราดลงบนเส้นและไก่ ตกแต่งด้วยถั่วงอก ผักชี ต้นหอมซอย โหระพาไทย ใบสะระแหน่ มะนาวหั่นเสี้ยว และพริกหั่นแว่น เสิร์ฟทันทีพร้อมซอสฮอยซินและซอสศรีราชาแยกต่างหาก
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
