เตรียมปลาหมึก: กรีดตัวปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้วเบาๆ เป็นลายตาราง แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แยกต้นหอมส่วนสีขาวออกจากส่วนสีเขียว สับกระเทียมให้ละเอียด สับผักชีสด ซอยพริกแดงให้บางๆ ถ้าใช้
ลวกปลาหมึก: ต้มน้ำในหม้อใหญ่ให้เดือดพล่าน ใส่ขิงซอย, ต้นหอมส่วนสีขาว และเกลือเล็กน้อยลงในน้ำเดือด ค่อยๆ ใส่ปลาหมึกที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือด ลวกประมาณ 30-60 วินาที หรือจนกระทั่งปลาหมึกม้วนงอและเปลี่ยนเป็นสีทึบ อย่าลวกนานเกินไป
ช็อกปลาหมึก: ตักปลาหมึกที่ลวกแล้วออกจากหม้อด้วยกระชอนทันที แล้วย้ายลงในชามน้ำแข็ง เพื่อหยุดการปรุงอาหารและคงความหนึบหนับ ปล่อยให้เย็นสนิท แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง
เตรียมน้ำยำ: ในชามเล็กๆ ผสมกระเทียมสับ, ต้นหอมส่วนสีเขียวสับ, ซีอิ๊วขาว, น้ำส้มสายชูดำจิ๊นเจียง, น้ำมันพริก, น้ำตาลทราย, น้ำมันงา และพริกไทยขาว คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
คลุกเคล้าและเสิร์ฟ: ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสมปลาหมึกที่สะเด็ดน้ำแล้ว, ซีอิ๊วขาว, น้ำส้มสายชูดำจิ๊นเจียง, น้ำมันพริก, น้ำตาลทราย, น้ำมันงา, พริกไทยขาว, กระเทียมสับ, ต้นหอมส่วนสีเขียวสับ, ผักชีสับ และพริกแดงซอยบางๆ (ถ้าใช้) คลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากันทั่ว เสิร์ฟทันทีหรือแช่เย็นสักครู่ก่อนเสิร์ฟ
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
