สะเต๊ะไก่

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมไก่: หั่นเนื้อไก่เป็นลูกเต๋าขนาด 2 ซม. แช่ไม้เสียบลูกชิ้นในน้ำอย่างน้อย 30 นาที เพื่อป้องกันไม้ไหม้ขณะย่าง

2. 2

   ทำน้ำหมักไก่: ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดอาหาร ผสมหอมแดง กระเทียม ข่า ขมิ้นสด ผงผักชี ผงยี่หร่า น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนชาเกลือ 0.5 ช้อนชาพริกไทยขาว และ 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช ปั่นจนเป็นเนื้อเนียนละเอียด

3. 3

   หมักไก่: ในชาม ผสมไก่ที่หั่นแล้วกับน้ำหมัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ให้แน่ใจว่าเนื้อไก่ทั้งหมดเคลือบด้วยน้ำหมัก คลุมด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที หรือนานถึง 2 ชั่วโมง เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด

4. 4

   เสียบไก่: เสียบเนื้อไก่ที่หมักแล้วลงบนไม้เสียบที่แช่น้ำไว้ พยายามเสียบให้สม่ำเสมอแต่ไม่แน่นจนเกินไป

5. 5

   เตรียมน้ำจิ้มถั่ว: ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดอาหาร ผสมถั่วลิสงคั่ว หอมแดง (30 กรัม จากทั้งหมด 80 กรัม) กระเทียม (2 กลีบ จากทั้งหมด 5 กลีบ) พริกแดง และถั่วหิมพานต์ ปั่นจนเป็นเนื้อหยาบ หากจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อย

6. 6

   ปรุงน้ำจิ้มถั่ว: ตั้งน้ำมันพืชที่เหลือ (2 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะบนไฟกลาง ผัดพริกแกงถั่วจนหอม ใส่ใบมะกรูด กะทิ ซีอิ๊วหวานที่เหลือ (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำมะขามเปียกที่เหลือ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลทรายแดงที่เหลือ (1 ช้อนโต๊ะ) เกลือที่เหลือ (0.5 ช้อนชา) และน้ำ ต้มให้เดือดและเคี่ยว คนเป็นครั้งคราว จนน้ำจิ้มข้นตามความต้องการ นำใบมะกรูดออก

7. 7

   ย่างสะเต๊ะ: อุ่นเตาถ่านหรือเตาแก๊สด้วยไฟปานกลางถึงสูง ทาน้ำมันพืชเพิ่มเติมหรือน้ำหมักที่เหลือเล็กน้อยบนไก่ที่เสียบไม้ ย่างประมาณ 12-15 นาที พลิกกลับเป็นครั้งคราว จนไก่สุกทั่วและมีรอยย่างสวยงาม คุณยังสามารถทาสะเต๊ะด้วยซีอิ๊วหวานเพิ่มในระหว่างการย่างเพื่อเพิ่มรสชาติและเงา

8. 8

   เสิร์ฟ: จัดวางสะเต๊ะไก่ย่างบนจาน เสิร์ฟทันทีพร้อมน้ำจิ้มถั่วอุ่นๆ มะนาวหั่นเสี้ยวสด และหอมแดงซอยละเอียด หรือจะเสิร์ฟคู่กับข้าวห่อใบตอง (เกตุปัต หรือ ลอนตง) ก็ได้