เตรียมไก่: ล้างไก่ทั้งตัวให้สะอาด ขจัดไขมันส่วนเกิน โดยเฉพาะบริเวณช่องท้อง และเก็บไว้สำหรับเจียวมันไก่ ทาเกลือให้ทั่วตัวไก่
ต้มไก่: ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำ/น้ำสต็อกไก่ ขิงหั่นแว่น กระเทียมทุบ และต้นหอมใหญ่ นำไปต้มจนเดือด ค่อยๆ หย่อนไก่ลงในหม้อ เมื่อน้ำกลับมาเดือดอีกครั้ง ลดไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝา และต้มต่อ 30-40 นาที หรือจนกว่าไก่จะสุกทั่ว ตรวจสอบโดยใช้ไม้เสียบลูกชิ้นแทงส่วนที่หนาที่สุดของต้นขา ถ้าไม่มีเลือดปนออกมาถือว่าสุก
แช่ไก่ในน้ำเย็น: เมื่อไก่สุกแล้ว ให้รีบนำไก่ออกจากน้ำซุปเดือดทันที และจุ่มลงในอ่างน้ำแข็งประมาณ 10-15 นาที วิธีนี้จะหยุดการปรุงอาหาร ทำให้เนื้อไก่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และหนังไก่เต่งตึง
เตรียมมันไก่สำหรับหุงข้าว: ระหว่างที่แช่ไก่ ให้เจียวมันไก่ส่วนเกินในกระทะเล็กๆ ด้วยไฟอ่อน จนกระทั่งกรอบเป็นสีทอง ตักมันไก่กรอบออก และเก็บน้ำมันที่ได้ไว้
หุงข้าว: ในหม้อหุงข้าวหรือหม้อก้นหนา ใส่มันไก่ที่เจียวไว้ เจียวกระเทียมสับและขิงสับจนหอม ใส่ข้าวหอมมะลิที่ล้างแล้วลงไปผัด 1-2 นาทีจนทั่ว ใส่น้ำซุปไก่ (จากที่ต้มไก่) เกลือ และใบเตยมัดเป็นปม หุงข้าวตามคำแนะนำของหม้อหุงข้าว หรือจนน้ำซุปแห้งและข้าวฟู (ประมาณ 15-20 นาที)
ทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่สไตล์ไทย: ในครกหรือเครื่องปั่น ผสมพริกขี้หนู กระเทียมสับ และขิงขูด โขลกหรือปั่นจนเป็นเนื้อหยาบๆ ตักใส่ถ้วย ผสมกับเต้าเจี้ยว ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำตาล และน้ำซุปไก่อุ่นๆ 2-3 ช้อนโต๊ะ ชิมรสและปรับตามชอบ โรยหน้าด้วยผักชีสับ
หั่นและจัดเสิร์ฟ: ซับไก่ที่แช่เย็นไว้ให้แห้ง สับไก่เป็นชิ้นพอดีคำ ตักข้าวหอมมันใส่จาน วางชิ้นไก่เคียงข้างข้าว เสิร์ฟพร้อมแตงกวาฝานสด ผักชี และน้ำจิ้มไก่รสเด็ดสไตล์ไทย ตบท้ายด้วยน้ำซุปไก่อุ่นๆ
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
