อายัม เปอร์จิก (ไก่ย่างซอสกะทิมาเลเซีย)

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมเครื่องแกง: ปั่นหอมแดง, กระเทียม, ขิง, ข่า, ตะไคร้, พริกแห้ง และขมิ้นสดจนละเอียด เติมน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อยหากจำเป็นเพื่อช่วยในการปั่น

2. 2

   หมักไก่: ในชามใหญ่ ผสมเนื้อไก่กับเครื่องแกงที่เตรียมไว้ 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/2 ช้อนชา และน้ำตาลทรายขาว 1/2 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือดีที่สุดคือ 2-4 ชั่วโมงในตู้เย็น

3. 3

   เตรียมซอส: ตั้งกระทะใส่น้ำมันปรุงอาหารบนไฟกลาง ใส่เครื่องแกงที่เหลือลงไปผัดประมาณ 8-10 นาที จนมีกลิ่นหอมและน้ำมันเริ่มแยกตัว

4. 4

   เติมของเหลวและเครื่องปรุง: เทกะทิข้น, น้ำมะขาม (จากน้ำมะขามเปียกผสมน้ำ), น้ำตาลมะพร้าว, เกลือ 1/2 ช้อนชาที่เหลือ และน้ำตาลทรายขาว 1/2 ช้อนชาที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน

5. 5

   เคี่ยวซอส: นำซอสไปต้มให้เดือดเบาๆ จากนั้นลดไฟลงต่ำและเคี่ยวต่อ 15-20 นาที คนเป็นครั้งคราว จนซอสข้นขึ้นเล็กน้อยและสีเข้มขึ้น ยกลงจากเตาและตักซอสประมาณ 1/2 ถ้วยตวงแยกไว้สำหรับทาไก่

6. 6

   ย่างไก่: อุ่นเตาปิ้งย่างหรือเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางถึงสูง (ประมาณ 200°C / 400°F) วางชิ้นไก่ที่หมักแล้วลงบนตะแกรงย่าง

7. 7

   ปรุงและทาซอส: ย่างไก่ประมาณ 20-25 นาที พลิกด้านเป็นครั้งคราว จนสุกทั่วและมีรอยเกรียมสวยงาม ในช่วง 10-15 นาทีสุดท้ายของการย่าง ให้ทาซอสที่เตรียมไว้บนไก่บ่อยๆ จนเคลือบสวยงามและเป็นคาราเมล

8. 8

   เสิร์ฟ: นำไก่อายัม เปอร์จิกออกจากเตาและเสิร์ฟทันที ราดด้วยซอสที่เหลือ ทานคู่กับข้าว