แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำอุ่น/น้ำแช่เห็ดจนนิ่ม บีบน้ำส่วนเกินออก เก็บน้ำแช่เห็ดไว้ เด็ดก้านและหั่นเห็ดดอกใหญ่ แช่ปลาหมึกแห้งในน้ำอุ่นจนนิ่ม จากนั้นทำความสะอาด เอากระดูกออก และหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
หั่นหมูสามชั้นเป็นลูกเต๋าขนาด 1.5 นิ้ว ต้มน้ำให้เดือด ใส่หมูสามชั้นและขิงหั่นแว่น ลวก 5 นาทีเพื่อขจัดสิ่งสกปรก สะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาด
ตั้งน้ำมันพืชในหม้อใหญ่หรือหม้อดินด้วยไฟกลาง ใส่ขิงหั่นแว่น กระเทียม และต้นหอม (ใช้เฉพาะส่วนสีขาว เก็บส่วนสีเขียวไว้ตกแต่ง) ผัดจนหอม ใส่หมูสามชั้นลงไปทอดจนเหลืองเล็กน้อยทุกด้าน
เทเหล้าจีนลงบนหมูสามชั้น ขูดก้นหม้อ ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย และน้ำตาลกรวด คนให้เข้ากันเพื่อให้หมูสามชั้นเคลือบซอสทั่วถึง
ใส่เห็ดหอมแห้งและปลาหมึกแห้งที่แช่น้ำแล้วลงในหม้อ เทน้ำแช่เห็ดที่เก็บไว้และน้ำเปล่าเพิ่ม (ถ้าจำเป็น) จนหมูสามชั้นส่วนใหญ่จมอยู่ใต้ของเหลว นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงต่ำ ปิดฝา และเคี่ยวเป็นเวลา 60-75 นาที หรือจนกว่าหมูสามชั้นจะนุ่ม
เปิดฝาหม้อและเพิ่มไฟเป็นปานกลางถึงสูง เคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที คนเป็นครั้งคราว จนกว่าซอสจะข้นตามต้องการ ตกแต่งด้วยต้นหอมส่วนสีเขียว ก่อนเสิร์ฟร้อนๆ กับข้าว
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
