แช่ข้าวเหนียวในน้ำค้างคืนหรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง แช่เห็ดหอมแห้งและกุ้งแห้งแยกกันจนนิ่ม แช่ใบเตยในน้ำร้อนจนนิ่ม สะเด็ดน้ำข้าวเหนียวให้แห้งสนิท สะเด็ดน้ำเห็ดหอมแห้งและกุ้งแห้ง โดยเก็บน้ำแช่เห็ดหอมไว้
หั่นน่องไก่เป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว หมักไก่ด้วยซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม เหล้าเชาซิง น้ำมันงา พริกไทยขาวป่น แป้งข้าวโพด และน้ำตาล อย่างน้อย 30 นาที
หั่นเห็ดหอมแห้งที่แช่น้ำจนนิ่มและไส้กรอกจีนเป็นแว่น สับขิงให้ละเอียด
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะหรือหม้อใหญ่ ใช้ไฟปานกลาง ผัดขิงให้หอม
ใส่เห็ดหอมหั่นแว่นลงไปผัดเล็กน้อย ใส่ไก่ที่หมักไว้ลงไปผัดจนผิวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ไส้กรอกจีนหั่นแว่นและกุ้งแห้งลงไปผัดเล็กน้อย ตักส่วนผสมทั้งหมดออกจากกระทะ พักไว้
ในกระทะใบเดิม ใส่ข้าวเหนียวที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไป ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม น้ำมันงา น้ำตาล พริกไทยขาวป่น และน้ำแช่เห็ดหอม หรือน้ำซุปไก่ ผัดประมาณ 5-7 นาที คนตลอดเวลา จนน้ำส่วนใหญ่ซึมเข้าไป และข้าวเหนียวสุกประมาณครึ่งหนึ่ง
คลี่ใบเตยที่นิ่มแล้วออก วางข้าวเหนียวที่สุกครึ่งหนึ่งลงบนใบเตย
วางไก่ผัด เห็ดหอม ไส้กรอกจีน และกุ้งแห้ง ที่ผัดไว้ลงบนข้าวเหนียว หากใช้ ให้วางไข่แดงเค็มลงไปด้วย
ปิดทับไส้ด้วยข้าวเหนียวส่วนที่เหลือ
ห่อข้าวเหนียวและไส้ให้แน่นด้วยใบเตย ทำเป็นก้อนเล็กๆ ทำซ้ำสำหรับส่วนผสมที่เหลือ
นำห่อข้าวเหนียวไก่ใบเตยใส่ลงในรังถึง นึ่งด้วยไฟแรงเป็นเวลา 60 นาที
หากต้องการ ตกแต่งด้วยต้นหอมซอยก่อนเสิร์ฟ
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
