เตรียมแป้งโดว์: ผสมแป้ง, น้ำ 200 มล., ไข่ไก่ 1 ฟอง, เกลือ 1/2 ช้อนชา และน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะในชาม นวดจนแป้งเนียนนุ่มและยืดหยุ่น (ประมาณ 10-15 นาที) คลุมและพักไว้อย่างน้อย 30 นาที
ทำเส้นปันหมี่: แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเล็กๆ ใช้เครื่องทำพาสต้าหรือไม้คลึงแป้ง รีดแต่ละส่วนให้บาง (ประมาณ 1-2 มม.) โรยแป้งเพื่อไม่ให้ติด จากนั้นตัดเป็นเส้นตามต้องการ (เส้นบางๆ หรือฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือ)
เตรียมน้ำซุป: ในหม้อใหญ่ ใส่ น้ำ 2 ลิตร และ ปลาแอนโชวี่แห้ง 50 กรัม ต้มให้เดือด จากนั้นเคี่ยวต่อ 30 นาที เพื่อทำน้ำซุปปลาแอนโชวี่ ตักปลาแอนโชวี่ออก พักไว้ (บางส่วนสามารถใช้โรยหน้าได้ ส่วนที่เหลือทิ้งไป) รักษาน้ำซุปให้อุ่น
เตรียมเครื่องเคียง - ปลาแอนโชวี่กรอบและหอมเจียว: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ทอดปลาแอนโชวี่แห้ง 50 กรัม จนเป็นสีทองกรอบ ตักออกพักไว้ ในน้ำมันเดียวกัน (เติมเพิ่มถ้าจำเป็น) ทอดหอมแดงซอย 2 หัว จนเป็นสีทองกรอบ ตักออกพักไว้
เตรียมเครื่องเคียง - หมูสับ: ในกระทะเดียวกัน ผัดกระเทียมสับ 4 กลีบจนหอม ใส่หมูสับลงไปผัดจนสุกและเป็นสีน้ำตาลอ่อน หากมีน้ำมันส่วนเกินให้สะเด็ดออก ใส่เห็ดหอมและเห็ดหูหนูที่แช่น้ำและหั่นแล้ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม น้ำมันงา และพริกไทยขาว ผัดจนหมูสุกทั่วและเครื่องปรุงเข้ากันดี พักไว้
เตรียมพริกแกง (แซมบัล): แช่พริกแห้งในน้ำร้อนจนนิ่ม จากนั้นเอาเมล็ดออก ปั่นพริกแห้งที่แช่ไว้, พริกแดงสด, กระเทียมสับ 2 กลีบ, หอมแดง 2 หัว, กะปิ, น้ำมะขามเปียก, เกลือ 1/2 ช้อนชา และน้ำตาล กับน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ จนเป็นเนื้อเดียวกัน ผัดพริกแกงในกระทะเล็กๆ ด้วยไฟอ่อนจนหอมและน้ำมันเริ่มแยกตัว พักไว้
ลวกเส้นและผัก: ต้มน้ำซุปปลาแอนโชวี่ให้เดือดพล่าน ใส่ผักหวานบ้าน (หรือผักโขม/คะน้า) ลงไปลวกพอสุกกรอบ ตักผักออกพักไว้ ใส่เส้นปันหมี่สดลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด ต้มจนเส้นสุกนุ่ม โดยทั่วไปใช้เวลา 2-3 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของเส้น ลวกไข่ 2 ฟองที่เหลือในน้ำซุปจนได้ความสุกที่ต้องการ
จัดเสิร์ฟ: ตักเส้นและน้ำซุปที่ร้อนๆ ใส่ชามเสิร์ฟ วางหน้าด้วยหมูสับที่ปรุงแล้ว, ผักหวานบ้าน, ปลาแอนโชวี่ทอดกรอบ, หอมเจียว และไข่ลวกหรือไข่ยางมะตูม เสิร์ฟทันทีพร้อมพริกแกงทำเองเคียงข้าง
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
