เตรียมเครื่องปรุงรสสะเต๊ะ: ในเครื่องปั่นอาหาร ใส่หอมแดง ตะไคร้ ข่า ผงขมิ้น ผงลูกผักชี ผงยี่หร่า ผงยี่หร่าหวาน น้ำตาล เกลือ และน้ำมันพืช (สำหรับหมัก) ปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน
หมักเนื้อ: ในชามแยกกัน ใส่เนื้อไก่และเนื้อวัวที่หั่นไว้ แบ่งเครื่องปรุงรสสะเต๊ะที่เตรียมไว้ให้เท่าๆ กัน คลุกเคล้าให้เข้ากันทุกชิ้น ปิดฝาแล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือค้างคืนจะดีที่สุด
เสียบเนื้อ: เสียบเนื้อไก่และเนื้อวัวที่หมักไว้ลงบนไม้เสียบที่แช่น้ำไว้แล้ว โดยเสียบประมาณ 3-4 ชิ้นต่อไม้ หรือสลับชนิดเนื้อตามชอบ
เตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับน้ำจิ้มสะเต๊ะ: ในเครื่องปั่นอาหาร ใส่ถั่วลิสงคั่ว หอมแดง (สำหรับน้ำจิ้ม) กระเทียม พริกแดง ตะไคร้ (สำหรับน้ำจิ้ม) และข่า (สำหรับน้ำจิ้ม) ปั่นจนเป็นเนื้อหยาบ หากจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อย
ทำน้ำจิ้มสะเต๊ะ: ใส่น้ำมันพืช (สำหรับน้ำจิ้ม) ลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำจิ้มสะเต๊ะที่เตรียมไว้ลงไปผัดประมาณ 5-7 นาทีจนหอมดี ใส่เนื้อมะขามเปียกที่กรองแล้ว น้ำตาลมะพร้าว เกลือ (สำหรับน้ำจิ้ม) และน้ำเปล่าลงไป ต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่อ 10-15 นาที คนเป็นครั้งคราว จนน้ำจิ้มข้นขึ้นและน้ำมันเริ่มแยกตัว ปรุงรสตามชอบ
ย่างสะเต๊ะ: อุ่นเตาปิ้งย่างหรือกระทะย่างด้วยไฟกลาง-สูง ย่างเนื้อไก่และเนื้อวัวที่เสียบไม้สะเต๊ะไว้ประมาณ 3-5 นาทีต่อด้าน หรือจนกระทั่งสุกทั่วและมีรอยเกรียมเล็กน้อย ทาน้ำมันพืชเพิ่มเล็กน้อย หรือน้ำหมักที่เหลือระหว่างย่างเพื่อให้สะเต๊ะชุ่มฉ่ำ
เสิร์ฟ: จัดสะเต๊ะย่างลงบนจานและเสิร์ฟทันทีพร้อมน้ำจิ้มถั่วอุ่นๆ สามารถตกแต่งด้วยแตงกวาหั่นแว่นและหอมแดงซอยได้ตามต้องการ
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
