แช่ผักกูดและก้านเผือกในชามแยกกันด้วยน้ำสะอาดเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืนจนนุ่ม สะเด็ดน้ำและหั่นเป็นชิ้นยาว 5-7 ซม. บีบน้ำส่วนเกินออก
ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่เนื้อวัว น้ำเปล่า หัวหอมใหญ่ กลีบกระเทียม ขิง และพริกไทยดำเม็ด ต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลง ช้อนฟองออก แล้วเคี่ยวต่อ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมงจนเนื้อวัวนุ่มมาก
นำเนื้อวัวออกจากหม้อและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ฉีกเนื้อวัวเป็นเส้นบางๆ ตามลายเนื้อ กรองน้ำซุปใส่หม้อที่สะอาด ทิ้งเครื่องเทศที่ต้มพร้อมเนื้อทิ้งไป หากต้องการให้ตักไขมันส่วนเกินออก
หั่นเห็ดหอมเป็นแผ่นบางๆ หั่นต้นหอมเป็นท่อนยาว 5 ซม. ลวกถั่วงอกในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 1-2 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดการสุก
ในชามขนาดใหญ่ ผสมเนื้อวัวฉีกฝอย ผักกูดที่แช่น้ำแล้ว ก้านเผือกที่แช่น้ำแล้ว เห็ดหอมหั่นแว่น และต้นหอมที่หั่นไว้ประมาณสองในสามส่วน เติมพริกป่นเกาหลี ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา กระเทียมสับ เกลือ และพริกไทยดำ คลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยมือจนส่วนผสมทั้งหมดเคลือบเครื่องปรุงอย่างทั่วถึง
ใส่เนื้อวัวและส่วนผสมผักที่ปรุงรสแล้วลงในน้ำซุปเนื้อที่กรองไว้ ต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเป็นปานกลาง-ต่ำ และเคี่ยวต่อ 20-30 นาที เพื่อให้รสชาติเข้ากันดี ใส่ถั่วงอกที่ลวกแล้วลงไปในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของการเคี่ยว
คนต้นหอมที่เหลือลงไป หากใช้ไข่ ให้ค่อยๆ โรยไข่ที่ตีแล้วลงในซุปที่กำลังเดือดเป็นสายบางๆ คนเบาๆ เพื่อให้ไข่เป็นเส้นสวยงาม ปรุงประมาณ 30 วินาทีจนไข่สุก
ชิมและปรับรสชาติหากจำเป็น เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวย
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
