จับแช (ผัดวุ้นเส้นเกาหลีกับผัก)

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาที เมื่อนิ่มแล้ว บีบน้ำส่วนเกินออก ตัดก้านทิ้งแล้วหั่นหมวกเห็ดเป็นแผ่นบางๆ ลวกผักโขมสดในน้ำเดือด 30 วินาที จากนั้นย้ายลงแช่ในน้ำเย็นจัดทันที บีบน้ำส่วนเกินทั้งหมดออก ในชาม ปรุงรสผักโขมด้วยซีอิ๊วเล็กน้อย น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมสับครึ่งหนึ่ง

2. 2

   ต้มวุ้นเส้นเกาหลีตามคำแนะนำบนซอง (ปกติจะต้มประมาณ 5-7 นาที) สะเด็ดน้ำให้แห้งแล้วล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ใช้กรรไกรทำครัวตัดเส้นให้สั้นลงพอดีคำ (ประมาณ 15 ซม. หรือ 6 นิ้ว)

3. 3

   ซอยแครอท หอมใหญ่ และพริกหวานเป็นเส้นบางๆ สับกระเทียมที่เหลือให้ละเอียด ในชามแยกต่างหาก ตีซอสถั่วเหลือง น้ำมันงาที่เหลือ น้ำตาล มิริน และพริกไทยดำเข้าด้วยกันเพื่อทำซอส

4. 4

   ตั้งกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะเหล็กบนไฟกลาง-สูง ใส่น้ำมันพืชลงไป เริ่มจากผัดหัวหอมใหญ่ที่หั่นไว้จนนิ่มเล็กน้อย (ประมาณ 2 นาที) ใส่แครอทที่หั่นไว้ลงไปผัดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่พริกหวานและเห็ดหอมที่แช่น้ำไว้ลงไป ผัดต่ออีก 2-3 นาทีจนผักสุกกรอบ นำผักที่ผัดแล้วทั้งหมดออกจากกระทะและพักไว้

5. 5

   ใส่วุ้นเส้นเกาหลีที่ต้มแล้วลงในกระทะใบเดิม (ไม่ต้องล้าง) เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนวุ้นเส้นแล้วผัดอย่างรวดเร็วด้วยไฟกลางเป็นเวลา 3-4 นาที โดยใช้ที่คีบเพื่อให้แน่ใจว่าเส้นวุ้นเส้นเคลือบซอสทั่วถึงและดูดซับรสชาติ

6. 6

   นำผักผัดและผักโขมที่ปรุงรสแล้วทั้งหมดกลับลงกระทะรวมกับวุ้นเส้น คนทุกอย่างให้เข้ากันดีและร้อนทั่วถึง โรยงาคั่ว เสิร์ฟจับแชแบบอุ่นๆ หรือที่อุณหภูมิห้อง